翻生！翻生！咸鱼都会翻生之食为奴咸鱼包图片食谱＋台式红烧牛肉面图片食谱

翻生！！！翻生！！！咸鱼都会翻生！！！哈哈哈！！！那天尝试做了近期很红的港剧“食为奴”里的“咸鱼包”！！！之前我家姐妹有建议我说：“姐，你尝试做这个咸鱼包看看好不好吃？”但我却迟迟还没动手，当一开始追剧时每次看到康熙皇帝吃咸鱼包就会大吞口水好想试试它的味道，所以那天下午茶的节目就是“飲杯茶，食個包”！！！

当天突然mood起想要把整个制造过程拍下来做图谱记录，虽然过程花了不少的时间及心血，但一切还是值得的。：）如果N年后想要咸鱼包图谱，在这里或面子书便随手而得，文字加上图片笔记会让我更加地有印象及容易上手，又可以分享食谱给热爱烹饪的同道中人，正所谓方便别人等于方便自己。：）话说每次烹饪或烘培时真的很希望自己有三头六臂能够兼顾好烹煮及摄影角色，如果一切状况允许会尽量把整个过程拍下来作为图谱，彩虹还在努力学习中。：）这几天老板没有什么新菜单吃，因为彩虹要赶着在复活节前清完冰箱里所有的食材，趁着来临的复活节假期会和老板小出游10天，这两天我都在忙着fashion show收拾行李，很期待我们蜜月后的旅游假期及家庭聚。祝大家有个愉快的复活节，朋友们，我们下个月再见。：）

咸鱼包食谱（食谱来自面子书再懒也要美，图片摄自于本人Christine Yap 彩虹爱烹饪爱烘

爱分享）

包皮材料:
- 面粉 200g
- 沸水 100g
- 冷水 40g

肉馅材料:
- 猪肉碎 300g
- 梅香咸鱼 50g
- 姜末  1 大匙
- 青葱 1大匙
- 大葱 1大匙

调味酱料:
- 生抽 3茶匙
- 胡椒粉 少许
- 麻油 3茶匙
- 花雕酒 2茶匙

咸鱼包做法：

1）先把沸水加入面粉搅拌，再加冷水揉成面团，之后放入冰箱休面30分钟。

2）把肉馅材料和调味料放入碗内拌均匀，然后再把稍微煎过的咸鱼搅拌均匀。


3）面团从冰箱拿出后切小块，包入肉馅，要把口封好，不然煎时肉汁会流失


4）先把不沾底的平底锅烧热加入冷油（大约半汤匙），把包放入锅内，转中火让它煎一

下，再加 1汤匙水盖上锅盖让它煎到干水，然后把另一面煎到金黄色即可。



温馨建议：香喷喷的咸鱼包一定要趁热吃才会有爆汁的感觉。。 如果不要马上吃，可以用

保鲜纸把包包好放入冰箱冷藏，要吃时才煎。

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话说自从移民来澳洲后就学会吃牛肉但没有很喜欢很喜欢的程度，只要是没有臊味味道好

吃我都可以接受。在这里最常吃的就是越南餐牛肉河粉，我通常都是吃牛肉汤底的鸡肉河

粉＋牛肉丸＋牛耙叶，还有中国的兰洲拉面及台湾的红烧牛肉面。自来了达尔文后就好久

没有吃过牛肉面了，某天在小小米桶的部落格里看到这个食谱立马把它mark下来及亲手烹

制。整个过程比我想像中简单，除了制造手工面那个步骤比较费时及弄得大小不一之外，

其他的细节大致上都还好，汤头味道不会过重五香粉及八角的味道，微辣又清甜的味道很

适合我的口味，很满意就是了。：）

台式红烧牛肉面

红烧牛面食谱 （我把原食谱的份量减半为2-3人份量，食谱来自小小米桶，图片摄自于本

人Christine Yap彩虹爱烹饪爱烘培分享）


准备材料：

－牛腩或牛腱 1公斤

－葱 2支

－姜片 3片

－蒜头 3瓣

－红辣椒 1根

－番茄 1个

－洋葱 大半个

－红萝卜 1根

－卤包 1个 或可用五香粉代替 （我用了半小匙五香粉代替）

－清水 1500ml （若用牛骨高汤味道更佳，我用清水）


调味料：

－辣豆瓣酱 1个半大匙

－沙茶酱 1大匙 （Optional）

－辣椒酱 半小匙 （我用韩式辣椒酱味道偏辣。温馨提议：家中如有小孩一同享用不建议下

韩式辣椒酱）

－生抽 100ml

－米酒 1个半大匙

－冰糖 半大匙

－八角 1.5粒


材料B：

－葱花 适量 （随意）

－香菜 适量 （随意）

－白醋 （食用时滴几滴可以提味，这个我没有放）


手工面条材料：（可使用现成的包装面条）

－普通面粉或高粉，冷水，盐 （面粉3，水1的比例）＊相等于3杯面粉放一杯水的份量）



手工面条做法：

1.把盐放入冷水中溶解后，倒入面粉中揉成面团，醒30分钟，再杆成长形片状，对折之后

用刀切条状即可。（温馨提示：在切面时可撒些面粉（手粉）在刀及面团上以防沾粘。



红烧牛肉面做法：

1.把牛肉切成4.5公分块状，放入滚水中去血水后捞起洗净，备用。葱洗净对半切成2段；

红辣椒用刀于中间划一刀；蒜头剥去外皮洗净；姜洗净切片；洋葱去皮洗净切半；红萝卜

去皮洗净分切4段；番茄烫过热水，去皮切大块备用。（煮熟后的牛肉会缩，切生肉时要大

块一些，洋葱红萝卜番茄切大块以方便之后捞起）


2.热油锅，先将葱，姜，蒜，辣椒爆香，再放入辣豆瓣酱，沙茶酱及辣椒酱炒香。


3.将炒香的做法2 用一个纱布装好包住成为香料包，备用 。（我省略）


4.用回原来的锅子把洋葱，红萝卜稍微翻炒一下。（可省略）


5.将牛肉，香料包，番茄块，洋葱，红萝卜，卤包，八角，生抽，米酒，冰糖放入深锅，

加入清水盖上锅盖大火煮沸后再转以小火焖煮约2.5小时既成红烧牛肉汤。（待牛肉汤煮好

后，再以实际状况放盐调味）

6.牛肉汤煮好后，下已煮熟的面条，撒上葱花，香菜末，再滴几滴白醋即可上桌。