好康介绍！烘培基本工具及简单食谱

这个星期无论在面子书或是部落格都找不到我的踪影，玩失踪？！Oppsss,不！因小妹又生病了，在家闭关了足足5天。为什么说不呢，因为上两个星期才生病现在又来生病？！到底有没有搞错？！是的！没错没搞错！这次是败给耳朵发炎导致发烧发冷发热喉咙发炎！妈的！这么大个人第一次耳朵发炎！辛苦到痛到！ 左耳因喷药的关系还失聪了3-4天，搞到我食欲不振整个人呆呆地，还染上了厌倦上网症！什么都赖耳朵的事，改为姓赖好了！哈哈哈！=.='''' 衰自己手多，用棉花棒把耳朵清洁过度导致耳朵发炎，隔天去了亲戚家吃了肉骨茶大餐，过后晚餐又继续去吃韩国餐辛辣食物，手多又馋嘴的下场！好一个自作自受！活该！>.<

在还没续旅游篇～巴厘岛，今天加了些小插曲。话说那天要和大家分享关于烘培的文章，今天以照片来分享一些私家基本烘培工具及食谱，所谓有拖没欠老娘说过就会算数！呵呵！虽然照片拍得不是很好，但请看在我的一片用心好了，希望透过这里让想学烘培但又不懂从何下手的朋友在烘培路上能够更加地得心应手，大家可以互相交流分享烘培乐。踏出第一步的那种无助心情我绝对能够理解明白，因为自己也是过来人，在大师傅面前更加不敢班门弄斧，自己还是个新手，至于普通的家常蛋糕还过得去这样子。还记得当初自己想要学烘培的时候，真的为了工具材料食谱懊恼了很久不知从何着手，之前对于烘培这科是零智商的，渐渐不断地实习才开始上手，失败沮丧的经验也有过不少，最重要就是不要放弃！总是自我鼓励安慰的金句“失败乃是成功之母！没什么好怕的！不行做到它行！明天会更好！”@.@ 废话说完了，来开始咯！

 # 1  搅拌机/Mixer，我称它为老大！;P

之前考虑买经济手持的搅拌机，因为怕自己三分钟热度浪费钱，最后幸好听我姑仔的建议选了这架站式的搅拌机，虽然价格有点超过了心中的Budget, 可是真的值得投资，不后悔！很方便实用！如果真的想买搅拌机学烘培的朋友，我会建议说买站立型的搅拌机，因为可以避免长时间拿着手会很累，还可以利用这段时间准备其他材料，尤其是要搅一些比较长时间的材料例如雪纺蛋糕的粗性发泡，但最终也要看个人的Budget及喜好而定。

搅拌机一套的工具包括那两个各大小钢碗，六把刀的用途（左一开始的For Beating,中间两把我通常拿来做Mixing或其他的用途,最后那两把螺丝型的是拿来搅一些比较硬的材料例如做面包）

 只需扭一扭你想要的功能就行了，还可以调速度的高低。

# 2 秤

因本人贪方便美观所以买了这个电子秤，这样为1Set。（购于这里的Harvey Norman）

 # 3 隔面粉的筛

建议买上面的那个，方便快速而且可以解决面粉飞到四周的问题。（购于这里的宜家IKEA，各大家庭厨房部门可找得到XD） 如果没有的话也可以用上图一般家庭式的传统圆晒）

# 4 份量小容器

粉状食材的衡量小容器，每个都有标记多少的份量，通常用于塔塔粉，Baking Powder , Soda Powder等等。。。（要注意的就是汤匙上的TSP及TBS，看清楚不要混淆了，要不然就大窝！）

# 4.1 容量器

前后都有两个不同计算的份量，可以以Cup 或 ml 计算, 嘴巴型用来倒牛奶及水装很方便，建议买这个。

# 4.2 容量器

一般家里米缸都有的杯子，也可以使用，缺点是它的承载份量比较少，而且看起来比较吃力。（是自己的眼睛不好啦！><）

两则不同的计算，特地放物品进去让大家比较容易见到那些数字。

# 5 大碗/大容器及手搅器

拿来承装面团各种材料及一般的手持打蛋器，玻璃的好处就是可以直接看清楚面团是否搅拌均匀，而且较美观，最大的坏处就是要小心使用及收纳，免得弄破！（是自己喜欢玻璃啦！@.@)

# 6 塑搅刀/Spatula

用来拌面团的好帮手！最好大中小唔怕有闪失！哈哈！

# 7  实惠小宝盒

买一盒就搞定了以上的几样小工具，而且比较这样买较划算，Quality很不错，在这里的HARVEY NORMAN 买的，可是价钱忘了，大家可以去大马的HV或卖烘培部门寻找XD）

# 8  小扫子及抹平刀

左边的抹油扫子（大马烘培店买的）通常用来涂抹牛油食油在蛋糕模型盘的四周，右边是用来抹平面团的小工具（在这里的HOUSE买的，也可用#6 塑拌刀代替）

接下来以粉红色的系列是几种不同蛋糕的模，可以以个人的喜好及食谱而下决定，到底要买还不是不买，附上一些图片作为参考。

# 9 杯子蛋糕模 （Non-Stick)

倘若用左边黄色软性纸杯子的话需要放进杯子模方可拿去烘培，如果不想买Non-Stick杯子模的朋友也可以使用右边红色质料地较厚的杯子，把面糊倒进去8分满就可直接拿去烘培，这些杯子是一次性用完就丢弃的，方便使用可是不环保而且长期使用的话价格会比较高一些些。（也有其他不需要用到杯子蛋糕模的选择，例如硬性塑料多用途杯子，去烘培部门可以找到，因为本身对塑料有点抗拒所以没有买）

# 10 圆形蛋糕Non-Stick脱模（8寸）

选择了底部可以脱模的蛋糕模，方便使用及容易脱模做装饰，建议买这种。

# 11 长方形蛋糕模 / Loaf Cake Non-Stick Mold

这个长形模底部是不能脱落的，如果不买Non-Stick 模也可以使用左边的多用途锡纸模。

体型的高低及大小以上图做比较，以个人的食谱而定。

# 12 爱型自动脱模

5月回马度假时在烘培店买的，至今还没用过呢。感觉这个蛋糕模的质料不是很好，当时因为贪可爱美观所以败了一个，在澳洲买一个可以回马买2-3个，价格相差很大,但质地也有差，所谓一针钱一针货就是这个道理，但若长期使用的话我会建议买质地好一点的蛋糕模。

# 13 多用途伸缩性蛋糕模 （ IKEA PRODUCT)

这个模有两种用途，可以做爱心雪纺蛋糕及圆形的蛋糕。

换底部的模关键在于这里，伸缩性的扭。（用后有水印，质地麻麻不是很喜欢，而且那个爱心的模很难脱模的。）

# 14 雪纺蛋糕模

倘若要做雪纺蛋糕的朋友，建议买这种银色的质料模（不懂叫什么），最好不要买Non-Stick的雪纺蛋糕模，原因是雪纺蛋糕面酱会攀附着周边的模而发起,蛋糕下陷的失败机率比较低，而Non-Stick的模表面较滑，蛋糕很难黏着周边的模发起。（之前做了很多关于雪纺蛋糕的功课，它的材料做法看似很简单容易，其实内有乾坤，要掌握好几个步骤方可成功。成功的3大关键在于，蛋白要打至干性发泡，轻柔地拌均法及蛋糕模。建议买底部能自动脱模的雪纺模盘，因为较方便容易脱模，可以减低蛋糕美观受损的机率。之前在这里走了几间大大小小的烘培店及家具部门，只找到这101个，唯有逼着买。（购于这里的HOUSE）

# 15 一贯性地材料 塔塔粉及Baking Powder

# 16 苏打粉 / Baking Soda

# 17 各式各样的色素香精及额外材料

 通常我都会把它们放进篮子里收纳，方便收纳使用及较整齐。

# 18 多用途小型烤箱

拿来烤杯子蛋糕及方形蛋糕都没问题，以前还没找到大炉的说明书，试过放8寸及雪纺蛋糕进去，结果连连失败，蛋糕外面焦了内部还没熟，因为这种小型的炉导火线太接近蛋糕了，力度火候不足，之前也试过调低温度拉长时间去烘，可是问题还是一大堆，还有的就是这个小烤炉容纳不下我的杯子烤盘模#9，需要用质料比较硬的杯子直接放进去烘。（请记得购买烤炉时要问清楚销售员烤炉的功能及火力能够达致多高而且适用于什么样的蛋糕，不同的烤炉适合烤不同大小的蛋糕。）

 功能如上图

 
# 19 多功能大烤炉

多功能大烤炉有分为，上下火，烧烤，有风扇，及等等，之前还没有找到说明书，要单看这些标志都晕了，因为它认识我我不认识它！如果您家有如此的烤炉却又不懂得如何使用的话，一般的烘蛋糕，如上图做了标记的蛋糕/上下火那个即可，其他功能日后慢慢再和大家分享。自了解这些功能后，每逢烘蛋糕都会用它，感觉烤出来的蛋糕比小烤箱来得漂亮，可能是火候比较均匀的关系吧。呵呵。。。 之前有做功课寻找到一些食谱，今天连同附上几个上来，前两个是自己有尝试过的，做法很简单味道不错，而且失败机率很低，很适合新烘培者，祝大家烘培成功。XD

只要有心，人人都可以学烘培

有烤箱又有搅拌器的朋友，食谱1，2 & 3

有烤箱没有搅拌器的朋友，食谱2

没有烤箱没有搅拌器的朋友，食谱3

 @ 1 * 葡萄干小蛋糕 （食谱来自Ohbin) * 

材料 ：

1）幼糖 60克

2）牛油 100克

3）鸡蛋 2个

4）自发粉 110克

5）葡萄干 50克

做法：

1）牛油+糖打发后，加入鸡蛋，1次1粒，继续打发

2）分2-3次筛如自发粉，伴匀

3）加入葡萄干，伴匀

4）倒入纸杯8分满 

5）预热烤箱180C, 烘20分钟即可。

@ 2 * 香蕉蛋糕 （食谱来自简易食谱）*

这个食谱非常简单，不用打蛋器，只需要一個木匙羹或膠刮。

材料：

• 3至4隻 熟透的香蕉（用汤匙压烂）
• 1只 雞蛋（打散）
• 1/3 杯 牛油（先行融化）
• 3/4 杯 糖 （白糖或黃糖都可以。如果喜歡深色些，就用黃糖）
• 1茶匙 云尼拿香油 (vanilla extract)
• 1茶匙 苏打粉（baking soda）
• 盐少許
• 1 1/2杯 面粉 (plain flour 或中筋粉也可)
• 牛奶 1/4 杯（或1/2杯，视乎面糊的湿度而定）

做法 ：

1. 先把焗炉预热到175C/350F. 
2. 用木匙羹先把融化了的牛油加入压烂的香蕉蓉中。混入糖，打散的蛋汁和雲呢拿。先加牛奶 1/4 杯（可在拌入面粉後，视乎面糊的湿度再加少許牛奶调节）。
3. 筛入苏打粉和盐入上述材料中，搞勻。分三次筛入面粉，拌勻，沒有粒状物。
4. 在4x8英寸的糕盘底部及四周，轻轻扫上牛油。把拌好的粉浆倒入糕盘。放入焗炉約1小時。可以用一枝針插入中間部分，拿出的針沒有粉浆黏着的話，即是蛋糕熟了。放在铁架上待涼。

@ 3 不用搅拌器不用烤炉的 *（蒸）巧克力蛋糕（食谱来自星厨房）*

材料 A ：

1）面粉 220克

2）发粉 1小匙

3）苏打粉 1/2小匙

4）可可粉 50克

材料 B ：

1）鸡蛋2粒 （去壳后每粒重量大约65克）

材料 C：

1） 淡奶 200毫升

2） 粟米油 200毫升

3） 热水 200毫升

4） 黄糖 200毫升

做法 ：

1） 材料A 做法 ：全部混合均匀，过筛

2） 材料B 做法 ： 打入碗内用叉子打至蛋黄蛋白完全均匀即可。

3） 材料C 做法 ：全部材料搅拌至糖溶化。

4） 准备蒸锅，将锅把内水煮沸。

5） 将做法1-3全部搅拌均匀，倒入已铺上锡纸的方形烤盘内，烤盘上面再用锡纸包裹着。

6） 放入蒸锅内，中火蒸1小时15分。蒸的时候如果发现锅内的水变少了，需注入滚水继续蒸。